Treccia Danese

Cosa c'è di meglio che cominciare la settimana con una delizia,appartenente alla cultura straniera , a cui propendo ....Si avvicina Natale, e nel mio cuore ritorna Copenaghen,tutte le sensazioni riaffiorano  l'atmosfera, i sapori, gli odori, le immagini di quello che è stato per me e la mia famiglia il Natale più bello della nostra vita!

Grazie ad un'amica, ho preparato questo dolce, seguendo, la ricetta dei danesi all'albicocca  di Luca Montersino, il mio Guru, grazie al quale ho trascorso un pomeriggio con una persona speciale, sorseggiando un tè e gustando un dolce semplicemente meraviglioso. 

Treccia Danese

Ingredienti:

1/2 kg di farina 400 w o manitoba

80 g di latte intero

180 g di burro

70 g di zucchero

15 g di lievito di birra (io ne ho messi 10)

180 g di uova

15 g di miele

10 g di rum( io ho messo il limoncello)

la scorza di un limone grattugiata

1/2 bacca di vaniglia bourbon

8 g di sale

Procedimento:

montare in una planetaria il burro con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e mettere da parte.

Nella stessa ciotola, versare la farina e sbriciolare il lievito, aggiungere le uova e , verificando  l'impasto lo richieda tutto, unire il latte, piano piano (perché la farina potrebbe più o meno richiederlo tutto, dipende dall'umidità  e dal tipo di farina). Far andare l'impastatrice, e poi unire gli aromi. Unire a questo punto ilo burro, in più riprese. Formare una palla e mettere l'impasto in frigo per qualche ora, o se non potete completare il dolce o non avete tempo, lasciatelo anche per tutta la notte. Riprendere l'impasto , lasciarlo un po a temperatura ambiente e poi stenderlo loeggermente con un matterello . Formare un rettangolo e al cento farcire con la marmellata

Effettuare dei tagli ai bordi, per renderli più dritti e uniformi e poi  incidere come nella foto, effettuando poi dieci tagli per lato .

Procedere ora come nelle foto successive, e formare la treccia avendo cura di stringere bene i lembi, onde evitare, come è successo a me che la marmellata fuoriesca in fase di cottura.

Far lievitare per un paio d'ore, sulla teglia di cottura, foderata con carta da forno e poi accendere il forno a 180°. Spennellare la treccia con un uovo mescolato con del latte, e cospargere con zuccherini, infornare per 25/30 minuti , fino a che non si colori in superficie.

  Buon appetito!!!! W la Danimarca!!

 

Marble chiffon cake di Jeff Thickman

Buongiorno, la settimana non puo' non cominciare con una condivisione speciale. Questa Chiffon cake è sorprendente , per il gusto, la "fluffuosità", la bontà, la facilità di preparazione, e per la provenienza. Lo che in questione,  è un nuovo tutor della trasmissione , in onda su Rai 2 , Detto fatto. Un uomo dai mille talenti, un virtuoso, che ama quello che fa!La sua ricetta è di facile esecuzione e con un risultato strepitoso, occorre lo stampo per la chiffon cake e tanta voglia di un dolce sano! La torta è composta da due impasti uno chiaro  e uno scuro (la cui dose si dovrà prendere dividendo a metà quello bianco). 

Marble chiffon cake

Ingredienti:

Impasto chiaro:

• 275g di farina 00
• 200g di zucchero
• un cucchiaino di lievito in polvere
• 1/2 cucchiaino di sale
• 185 ml di acqua fredda
• 120 ml di olio vegetale
• 7 tuorli
• 7 albumi da montare a neve con ulteriori 100g di zucchero
• 1/2 cucchiaino di cremor tartaro (per gli albumi)
• estratto di mandorle q.b.

Impasto al cacao:

• 1/2 del composto chiaro
• 30g di cacao in polvere
• 60 ml di acqua bollente
• 70g di zucchero
• un cucchiaino di estratto di vaniglia

Procedimento

 Parte chiara:

 Unire prima gli ingredienti secchi, mescolare a parte in una ciotola i tuorli, e unirli al composto insieme agli ingredienti umidi. Montare gli albumi con lo zucchero e il cremor tartaro. A questo punto unire gli albumi al composto bianco,delicatamente facendo movimenti dal basso verso l'alto, dividerlo a metà e mettere da parte (questo è il procedimento dello Chef, che a questo punto prepara la base per la  metà  al cioccolato, che andrà poi ad unire alla metà bianca. Io proverei a fare ancora un passaggio diverso, per chi non ha una buona dimestichezza con gli albumi montati a neve , prima di unirli all'impasto bianco, dividerei i due composti, ad uno unirei la parte al cioccolato e poi dopo, dividendo a metà gli albumi montati a neve, li andrei ad inserire delicatamente nei due composti..ve lo consiglio !) .

Parte al cacao:

 In una ciotola, mettere il cacao , lo zucchero e la vaniglia, mescolare un po' e versare sopra, l'acqua bollente,far sciogliere bene il cacao e unire il tutto alla metà del composto messo precedentemente da parte. Prendere lo stampo da chiffon cake, senza ungerlo , versare , a stratialterni i due coposti. Infornare a 170° per 55 minuti e poi a 160°per altri 15 minuti . una volta cotta , sfornare e mettere a testa in giù per almeno 6 ore. Servire a fette molto grosse...mi raccomando!! Buon appetito

Le rose di Enrica

Volevo condividere con voi, una delle mie ultime bontà, amorevolmente  condivisa da  Enrica nel suo blog, corredata da un video dettagliato...l'unica modifica che ho apportato, è l'aggiunta di marmellata di albicocche all'interno della sfoglia, per dare quel tocco personale anzi familiare, visto che mio marito adora le mele nelle preparazioni dolci,in abbinamento alla cannella e alla marmellata di albicocche!

Ingredienti: 

un rotolo di pasta sfoglia

2 mele

succo di 1/2 limone

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di marmellata ( temperatura ambiente)

2 cucchiai di acqua

cannella q.b

zucchero di canna per decorare

Procedimento:

Dividere a metà le mele , privarle del torsolo e tagliare delle fettine sottili ,ponendo la mela , con la parte del frutto sul tagliere. In una padella antiaderente, unire mele, succo di limone, zucchero e cannella . Far ammorbidire a fuoco lento per circa 4 minuti. Srotolare il foglio di pasta sfoglia, e praticare dei tagli orizzontali, a me ne sono venuti fuori 7.

In una ciotolina, stemperare, la marmellata con due cucchiai di acqua, e spennellarla sulle strisce di pasta. prendere le mele e sistemarle parallelamente al bordo della striscia e a metà della sua profondità. Ripiegare la restante parte sulle mele e poi arrotolare delicatamente . Per magia verrà fuori una rosa meravigliosa. Riponete le rose in uno stampo da muffin,cospargetele di zucchero di canna (o a velo) infornare a 170°per 35/40 minuti. Servire tiepide. Buon Appetito...Chiarapassion....grazie per la condivisione 

Torta dal sapore antico

Questa è una torta dal sapore antico, fragrante e avvolgente. Ideale accanto ad una tazza di thè ,nei pomeriggi invernali, quando si sente la necessità di cose buone , di coccole....provatela!!!

La torta è con farina di mais, io credo che la migliore sia la fioretto.

Ingredienti

 110 gr burro

 200 gr zucchero

 3 uova

 160 gr farina di mais

 210 gr farina 00:

1 bustina di lievito

 1 bustina di vanillina

latte intero q.b.

sale: qb

1/2 bicchierino di amaretto di Saronno

Procedimento:

Sciogliete il burro a bagnomaria, poi mescolatelo allo zucchero, mescolare bene con le fruste elettriche e poi unite le uova una per volta. Setacciate insieme la farina 00, quella di mais, il sale, il lievito e la vanillina, poi uniteli gradualmente al composto di uova mescolando sempre con le fruste. Se l'impasto dovesse risultare troppo denso , unire qualche cucchiaio di latte, fino a che non risulti della consistenza giusta, non troppo liquido .

Imburrate e infarinate uno stampo per torte e versate il composto, poi fatelo riposare per 15 minuti.

Cuocete la torta in forno preriscaldato a 180°C per 30 minuti. Servire con un pò di marmellata di albicocche...Buon appetito

La Caprese

Carissimi amici, parliamo di un dolce tipico del Sud Italia, che ha origini nel 1920, e come le grandi creazioni, nasce da un errore. Questa volta lo chef in questione è il signor Carmine Fiore , che dimenticò di aggiungere la farina in una torta di mandorle. La infornò e il risultato fu un successo. Una torta morbida e squisita !

La ricetta l'ha condivisa con me un'amica speciale!

Ingredienti:

200 g di cioccolato fondente

200 g di burro 

5 uova intere

7 cucchiai colmi di zucchero

250 g di mandorle pelate e tritate.

Procedimento:

Fondere a a bagno maria il cioccolato col burro. In una terrina a parte, mescolare le uova con lo zucchero e poi unirle al cioccolato intiepidito. Unire infine le mandorle . Foderare uno stampo da 24 cm con carta da forno, infornare a 170° per 35/40  minuti. Servire fredda, con un ciuffetto di panna.Buon appetito!

Pasta e patate estiva di Chiarapassion

Ciao a tutti, l'estate è ormai esplosa e i suoi profumi i suoi colori i suoi sapori, ritornano in cucina, come un uragano, spazzano via il grigiore dell'inverno e il tono soft della primavera. Per questo motivo , avevo voglia di una ricetta speciale, particolare, ma che fosse anche tradizionalmente buona e esplosivamente estiva, e colorata...ed ecco l'illuminazione . Navigando su Instagram, una delle mie fonti d'ispirazione, Enrica, ha esaudito il mio desiderio con Pasta e patate al forno estiva. E' un tripudio di sapori profumi , un tuffo nella tradizione accompagnata da un brio estivo incredibile...Provatela e non la lascerete più. Ecco la ricetta con qualche piccola personalizzazione,  visto che l'ispirazione è avvenuta durante un pomeriggio estivo, e mi sono adeguata con le cose che avevo in casa...per la versione di Enrica cliccate sul link sopra scritto!!!Grazie Enrica!!!

300 g di mezzi rigatoni  (io ho usato pasta  LaMolisana)

4 patate grandi  nuove

350 g provola di Agerola

400 g pomodoro pelato

parmigiano

1 spicchio di aglio

olio extra vergine d’oliva

sale

basilico

peperoncino e pepe

(io non l'ho usato ,per i miei fanciulli, però l'ho aggiunto dopo,al piatto)

Procedimento:

Pelare e  tagliare le patate a tocchetti non troppo grandi, far imbiondire l’aglio nell'olio d’oliva  e e unire le patate,far cuocere per qualche minuto in una pentola profonda.Unire  i pomodori pelati tagliati a pezzi, il sale, il pepe, il peperoncino e continuare la cottura mescolando.

Quando le patate sono quasi cotte, aggiungere l’acqua per la cottura della pasta. Non dovete aggiungerne troppa servirà solo per cuocere la pasta. Trattare la pasta come un risotto,man mano che la pasta cuoce,  aggiungere altra acqua calda.
Lasciare la pasta al dente, proseguirà la cottura  in forno.

Una volta raggiunto il grado di cottura desiderato,   mantecare con abbondante,direi abbondantissimo...(mia mamma dice:<>!!) parmigiano, pecorino e profumare con le foglie spezzettate di basilico. Prendere una pirofila da forno e fare uno strato di pasta,farcire con dadini di provola, una spolverata di parmiggiano, basilico, ricoprire con la restante pasta, una spolverata di parmigiano, altra provola ed un filo di olio e infornare in forno in caldo a 180° per circa 15 minuti coperta con la carta stagnola. Togliere la stagnola in modo che la pasta abbia una leggera gratinatura per qualche minuto. Buon Appetito!!!

Scarola riccia con mandorle e alici

A volte mi lascio trasportare  dai ricordi di ricette viste in tv, lette, immaginate, desiderate e mai fatte!!1Capita poi, che mi fermo e metto insieme i pezzi e i gusti che mi hanno incuriosito,e ne viene fuori i, sempre qualcosa di interessante,come queste scarole!! Provatele

Scarola riccia con mandorle e alici

Ingredienti:
Un cespo di scarola riccia(o indivia riccia)
3 filetti di alici sott'olio, deliscate
100g di mandorle pelate 
100g olive nere di Gaeta denocciolate
pomodorino pachino
aglio
4 cucchiai abbondanti di olio extravergine di oliva
sale
Procedimeto:
scaldare la scarola , e,una volta cotta, lasciarla nel colino, per qualche ora , in modo che perda tutta l'acqua di cottura.Far tostare in una padella antiaderente, le mandorle, giusto il tempo di riscaldare e far si che gli ilo essenziali possano rinvenire, poco tempo mi raccomando perchè la mandorla potrebbe cuocersi troppo e risultare amara. In una padella antiaderente,mettere 4 cucchiaidi olio evo far imbiondire l'aglio, unire le mandorle, le olive , i pomodorini, far insaporire per qualche minuto e poi unire le scarole . Salare coprire con un coperchio,e far cuocere a fuoco lento, dopo 5 minuti unire le alici, ricoprire, e continuare la cottura. Dopo qualche minuto, scoprire e assaggiare di sale, e cuocer fino a che i filetti di alice non risultino "disciolti", Buon appetito!!!

Torta di mele APPAGANTE!!!

Questa che vi presento non è la solita torta di mele. E' soffice, gustosa, morbida, burrosa, .....direi APPAGANTE! Di semplice esecuzione,e anche con l'aggiunta di qualche aroma familiare,personale, sarà ancora più avvolgente. Grazie Benedetta Parodi!

Torta di mele Appagante

Ingredienti:

1kg di mele (io ho usato la stark)

2 uova

200g di zucchero

100g di ricotta( io ho usato la ricottina nel cestello monoporzione di bufala)

300g di farina

1 bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

 se l'impasto dovesse risultare troppo duro, 1/2 bicchiere di latte

zucchero di canna per decorare

Procedimento:

nella planetaria lavorare con la" frusta a cipolla", le uova con lo zucchero, appena diventano chiari, unire il burro fuso, amalgamare. Unire poi la ricotta, precedentemente, stemperata.  Cambiare la frusta e montare la frusta k.Unire la farina, il sale e il lievito.A questo punto se l'impasto risulta denso, unire il latte, deve avere la consistenza di un cupcake.Taglaire le mele a tocchetti omogenei, infarinarli un po', e unirli all'impasto. Foderare uno stampo quadrato o rettangolare, con carta forno, Cospargere di zucchero di canna  e infornare a 180° per 30/40 minuti. Sfornatelaa,quando risulta ben colorita, farla raffreddare bene, e servire. Buon Appetito!! 

Zuppa invernale

Oggi vi propongo un piatto di facile esecuzione, molto avvolgente nel gusto . Nasce , come sempre, da una giornata frenetica, una di quelle giornata che proprio non hai neanche il tempo di pensare al pranzo. In questi casi mi affido alla mia amica del cuore, la pentola a pressione, e al mio istinto, apro il frigo e .........!!! Ecco il risultato! Buon Appetito!!

 Zuppa invernale

Ingredienti: 

 2 seppie,già  pulite

250g di gamberi sgusciati

250g di broccoli baresi

250g di zucca

2 patate medie, a pasta gialla

sale 

olio extravergine d'oliva

1/2 bicchiere d'acqua

Procedimento:

 Lavare i gamberi,privarli delle testa .In un pentolino portare a bollore acqua e immergerlii per circa 2 minuti , sbucciarli avendo cura di lasciare le code. Sciacquare le seppie lasciarle intere . Pulire e lavare la zucca e i broccoli, pelare le patate. taglaire tutto a pezzettoni grossi. Mettere l'olio in pentola, la zucca, le patate e i broccoli, adagire il pesce, unite l'acqua e un pizzico di sale. Chidere la pentola, sul fuoco a fiamma alta, dal momento del fischio, abbassare e far cuocere per 20 minuti. Servire caldo, con un giro di olio evo e poi.......fatemi saper che ne pensate!!!

P.s.:Scusate per la foto...non sono proprio all'altezza delle foodblogger che seguo...impareò a farle..prometto

Carrot cake

Rieccomi con una nuova ricetta di facile esecuzione  ma con un risultato che va al di là delle mie aspettative. Confesso che, fino a poco tempo fa , per me, la torta di carote era uguale ad Idea Pazza!!! Non so perchè, ero convinta che la carota , non molto di mio gradimento cruda, fosse determinante nel sapore. Sono  andata alla ricerca di una ricetta che avesse ,insieme alle carote, anche qualche altro ingrediente, che servisse da ammortizzatore, qualora il sapore delle carote fosse stato come quello del mio immaginario. L'ho trovata e devo dire che mi sbagliavo. Il sapore della carota si sposa bene,   rende armonioso e delicato il sapore della torta. Il profumo, che pervade la cucina, è indescrivibile, il colore,quello classico della torta americana , la durata, quella tipica di una torta sana e genuina...sparita nel giro di 24 ore!!

 Buon Appetito!!

 Carrot cake

Ingredienti:

230g di carote lavate e pelate

300 ml olio di semi

4 uova intere

1/2 cucchiaino di estratto di vaniglia

375 g di farina

70g di farina di mandorle

275g di zucchero semolato

200 g di zucchero di canna

10 ml di bicarbonato

cannella a seconda dei gusti, io ne ho messa 1/2 cucchiaino

un pizzico di sale 

Guarnizione:

250ml di panna da motare

Procedimento:

accendere il forno a 170°. Imburrare uno stampo quadrato (20x20) o rettangolare. Grattuggiare le carote. In una ciotola lavorare con una frusta o con la planetaria frusta per le meringhe, lo zucchero con le uova, aggiungere poi l'olio e la vaniglia ed infine il sale. Riscaldare leggermente la farina di mandorle in una padella antiaderente, giusto un poco così, il sapore delle mandorle si sprigionerà di nuovo. In una ciotola, setacciare le farine con la cannella e il bicarbonato. Cambiare la frusta alla planetaria e montare quella K, aggiungere le carote, mescolare e gradatamente aggiungere le polveri precedentemente setacciate.

Mettere nello stampo e infornare per circa 60 minuti, prova stecchino d'obbligo, sfornare e lasciar raffreddare almeno per un'ora!!. Servire  tagliando dei grossi rettangoli,con zucchero a velo, naturalmente ci sono delle versioni che l'accompagnano con cream cheese, io ho montato della panna e l'ho servita insieme alle fette, direttamente nel piatto come uno spuntone esagerato e godurioso!!!

Muffin alle mele con profumo di cannella

Per inaugurare il nuovo anno sul blog ,  ecco una ricetta semplice, sana e buonissima...di facile preparazione!

Muffin alle mele con profumo di cannella

Ingredienti:

300g di farina

100g di zucchero di canna

un cucchiaino abbondante di cannella

1 bustina di lievito per dolci (16g)

130ml di latte

1 vasetto di yougurt alla vaniglia

4 uova

100g di burro fuso

zeste di un limone 

150g di mela

 Procedimento:

Accendete il forno a 170°. Sistemate i pirottini in uno stampo per muffin.

In una ciotola,unire la farina setacciata, lo zucchero, la cannella, il lievito.

Aggiungere, mescolando con la frusta o a mano, il latte , poi le uova uno alla volta, poi il burro e le zeste di limone. Sbucciare la mela ,taglairla a quadretti , dopo averla privata del torsolo. infarinateli e versateli nwl composto e lavoralro finchè non risulti cremoso e senza grumi. Suddividere l'impasto nello stampo. Infornate e cuocete per 20 minuti. Sfornarli e farli raffreddare per almeno un'ora prima di servirli.