Buon Anno !!!!

Buon Anno a tutti!

E' tempo di bilanci, che dire! Quello trascorso è stato un anno faticoso sotto ogni punto di vista, ma comunque un anno ricco di emozioni e di occasioni che mi hanno dato la possibilità di crescere, valutare, approfondire, appassionarmi e consolidare le mie scelte, giuste e sbagliate...ho vissuto appieno e intensamente. Col tempo che passa la vita ti mette difronte a situazioni impensabili, a persone magnifiche e altre improponibili...il gioco sta nell'affrontare tutto con semplicità, umiltà e voglia di capire comprendere. Ci sono stati anche momenti, in cui avrei preferito che passasse in un secondo, a altri invece ,in cui ho desiderato che, questo 2013 non finisse mai.....Quello che posso sicuramente dire , è che ne vale sempre la pena..!!!

Per concludere quest'anno ,volevo salutarvi con due chicche,che mi hanno affascinato e che ho scelto come ultime ricette del 2013, proprio perchè lo rappresentano in maniera adeguata. Le ideatrici sono due blogger che seguo con passione, perchè è quello che si respira, quando leggi le loro descrizioni e le loro ricette, e poi un gusto che direi,molto sofisticato per una , e shabby chic per l'altra.

La prima che  ha catturatola mia attenzione, è il ciambellone  di  Pinella, accattivante già dalla descrizione e che rappresenta il legame con la tradizione , ma con un tocco di innovazione. L'altra, i brownies di  Camilla, che rappresentano la mia curiosità per le cose nuove! Grazie Pinella e Camila , per la condivisione e  Buon anno a tutti voi, che sia un anno pieno di gioia, amore, 

 forza e passione !!!

Ciambellone allo yougurt, speculoos e mele caramellate

ingredienti:

• 2 vasetti di yougurt
• 6 vasetti di farina
• 4 vasetti di zucchero
• 2 vasetti di olio di arachide
• 2 bustine di lievito
• 6 mele golden medie
• 100g di speculoos

Premesso che ho per la prima volta incontrato , questi biscotti e che naturalmente non avevo e premesso anche, che cercavo una ricetta con le mele e lo yougurt , ma avevo in casa, solo 2 mele verdi grandi e tanto yougurt....per forza di cose ho dovuto apportare delle modifiche alla ricetta originale,  ma non al procedimento, per cui la mia ricetta modificata è:

• 1 vasetto di yougurt
• 3 vasetti di farina
• 2 vasetti di zucchero
• 1 vasetto di oilo di arachide
• 1 bustina di lievito
• 2 mele verdi grandi
• 50 g di orosaiwa integrali
• 172 cucchiaino di cannella

Procedimento:

Sbucciare le mele e tagliarle a dadini piccoli. Versarla in una padella con una noce di burro e qualche cucchiaio di zucchero (io ne ho messi due colmi). Far cuocere finché i dadini di mela sono dorati, quasi caramellati.

Versare lo yogurt nella ciotola della planetaria insieme allo zucchero. Aggiungere la farina setacciata in precedenza con il lievito, le uova, uno alla volta, la cannella, l'olio. Passare i biscotti al mixer in modo da ridurli in polvere, unirli all'impasto.
Versare l'impasto in uno stampo a ciambella imburrato ed infarinato. Infornare a 180°C fino alla prova dello stecco. Spolverare con abbondante zucchero vanigliato e buona colazione.


Brownies di Camilla:

375 g di Burro ( 190 g )

375 g di Cioccolato fondente ( 190 g )

6 Uova ( 3 )

500 g di Zucchero ( 250 g )

225 g di Farina ( 115 g )

La scorza grattugiata di un’arancia

Questi rappresentano la curiosità che ho per le cose nuove, ne avevo sempre sentito parlare, ho sempre annotato le ricette, ma non avevo mai provato a farli. Camilla e le sue foto , mi hanno ispirato ed ecco il risultato della mia mezza dose, garantisco il sapore avvolgente e travolgente!!

Accendere il forno a 180°. Sciogliere assieme il burro e il cioccolato a bagnomaria.. Nel frattempo sbattere le uova con lo zucchero e la scorza d’arancia. Una volta sciolto il burro e il cioccolato, togliere la pentola dal fuoco e continuando a mescolare aggiungere le uova e una volta amalgamate, anche la farina. Versare l’impasto in una teglia rettangolare ricoperta di carta forno e cuocere per 30 minuti. Devono rimanere un po’ morbidi, quindi non cuoceteli troppo, per il mio forno, sono serviti 40 minuti, erano umidi , ma non troppo. Lasciateli raffreddare del tutto prima di tagliare. Sono cioccolattosi e speciali.

Buon Natale

Buon Natale a tutti voi dal profondo del mio cuore.......... 

Credo che, il Natale non vada solo festeggiato ma soprattutto, celebrato,nei nostri cuori ,nelle nostre famiglie,nel mondo .

Spero che, la Luce di questa Nascita, che ogni anno si rinnova, porti tanta speranza e tanto amore e illumini le nostre vite.

P.S.: La mia ultima creazione!!!

Biscottando

Trovo che il modo migliore di salutare gli ospiti alla fine di un evento, sia lasciare un dolce ricordo...quale modo migliore se non quello di regalare dei biscotti decorati e personalizzati!!!!
Questi li ho decorati per un battesimo.....
La ricetta è una semplice pasta frolla , con aroma di limone, ricoperta di pasta di zucchero e tanta fantasia!
Buon appetito!

So cute.......& so......chic!!!!!!

Queste sono le mie ultime creazioni; per entrambe la base è un pan di spagna al cioccolato,ma con ricette diverse.Per la torta di Saetta, ho seguito , passo passo, la ricetta di Monica , per darle il benvenuto nel mio blog. Spero gradisca!!

Per la torta  di Chanel, il pds  è quello di Luca Montersino, ottime entrambe. La farcia è con nutella e mascarpone..... bagna acqua e zucchero e vaniglia,  e poi tanto lavoro ,lavoro ,lavoro, sia fisico che mentale..

Questo è il risultato!Per me sono ....So cute & So chic!!!!!!

Brunch con le amiche

Cosa c'è di più bello di un pomeriggio con le amiche , a parlare di ogni argomento,anche di quelli impensabili, accompagnate dal cibo che allieta l'anima....Questa è uno degli svariati eventi che mi hanno accompagnato in questo periodo di assenza .

Ho fatto nuove scoperte e nuove esperienze dolci e salate e ho osservato una immensità di cose belle ....e ho anche sperimentato e testato ricette.

Giustappunto, per un incontro con delle amiche, perchè non sperimentare, visto che quando ci si riunisce tra donne si sa da dove si parte ma non si sa come va a finire!?!?

Per questa occasione sono partita dalla ricetta dell'avvocato napoletano,la dottoressa De Simone, appassionato di cucina, che è spesso ospite della trasmissione "DettoFatto",e sono arrivata ad una ricetta che ho plasmato per le mie esigenze.

Tutto nasce dal fatto che, alla mia dolce metà, non piace la pasta frolla dolce,abbinata ad un ripieno salato; allora  ho pensato di sostituire,nella ricetta della pasta frolla, al peso dello zucchero, il parmigiano reggiano e poi la dose delle uova, in poche parole ne ho tirata fuori, una tutta mia...........esperimento riuscitissimo!!!

Ecco la mia ricetta  rivisitata:

per la pasta frolla salata :

• 400 g  farina                                                     
• 1 uovo  un tuorlo + un tuorlo
• 130 g    parmigiano reggiano grattuggiato
• 250 g burro
• la scorza grattuggiata di un limone   

per la farcitura:

• 500 g ricotta romana
• 250 g di salame napoletano d.o.c
• 200 parmigiano reggiano
• 50 g di pecorino romano dalla buccia nera
• 2 uova e un tuorlo
• sale solo se occorre.

Procedete come per una pasta frolla normale sia per la preparazione che per il riposo. Foderate uno stampo di carta forno e rivestitelo di pasta frolla. Preparate il ripieno, stemperate la ricotta, unite tutti gli ingredienti, e mescolate bene. Versare il composto nella teglia . Infornate a 180° per circa 1/1, questo però è sempre a discrezione del vostro forno....Buon appetito..e buona conversazione..

Torta in tazza di Monica...una magia!!

...come per Lucia, volevo dare il benvenuto nel mio blog a Monica , provando la ricetta più magica, che io abbia mai provato !!!! Credetemi quando vi dico che è semplicemente e straordinariamente unica!

Quando ieri , io e mio figlio,ci siamo cimentati nella preparazione, avevo molti dubbi, non sulla validità della ricetta, ma sulla sua riuscita, nella nostra cucina e ,sopratutto da quello strumento, il microonde, che noi abbiamo sempre usato per riscaldare delle vivande, per cuocere delle patate, la marmellata,per preparare la camomilla..........Avevamo lo sguardo appiccicato  al vetro del microonde, e non appena è iniziata la lievitazione......ohohohohohohoohohohohoh, un ovazione...che meraviglia, che mistero,sicuramente c'è una spiegazione scientifica,ma per me resta un mistero. Vi consiglio di provarla, è veloce da preparare e da mangiare, nel mio microonde occorrono solo 1 minuto e 50 secondiiiiiiiiiiiiiiiiii.Un'alchimia!

Torta in tazza di Monica

Igredienti:

Farina 80gr

Zucchero 80gr

Cacao in polvere 4 cucchiai 

Uova 2 

Latte 8 cucchiai 

Olio di semi 8 cucchiai 

Gocce di cioccolato (o anche crema di nocciole)

Lievito 1 cucchiaino 

Procedimento: 

In una ciotola amalgamare uova e zucchero, aggiungere farina, latte, olio, cacao, gocce di cioccolato e il cucchiaino di lievito. 

Riempire le tazze per 3/4 e ricoprirle con pellicola trasparente( io non l'avevo e ho messo un pirottino ma solo al primo,poi li ho cotti anche senza,il risultato è lo stesso). Posizionarle così nel microonde. 

Cuocere alla massima potenza

Nel microonde di Monica, occorrono 2 minuti e 40 secondi, nel mio 1minuto e 50 secondi..l'ho sperimentato cuocendo la prima tazza,proprio come Monica consigliava.

Monica benvenuta nel mio blog e grazie per la tua meravigliosa ricetta!!

La torta muffin alla frutta di Lucia

Quando è iniziata questa avventura , il mio intento era quello di far conoscere le mie passioni ....e pian piano ho cercato di costruire il mio blog, con le mie ricette, pensando che chiunque , passasse di qui, potesse aver voglia di provarle, e "appassionarsi alle mie passioni" o anche solo di sostare per qualche istante , ma in fondo al cuore speravo che qualcuno avesse voglia di ritornare, e così è stato con la mia Amica, con la quale condivido , l'amore per la sperimentazione, che lei attua sia in cucina, ma soprattutto nelle sue meravigliose creazioni , che iniziano dal fimo e attraversano tuttto il mondo della creatività manuale..è fantastica! 

Con questo dolce, voglio dare il benvenuto nel mio blog a Lucia  che è passata di qui e ha deciso di ritornare e per ringraziarla ,ho provato una sua ricetta...(vi consiglio di fare un salto nel suo blog!!). E' una torta muffin, che consiglio di provare, perchè è buonissima e potete utilizzare la frutta che avete in casa...provatela ne vale la pena!!

Torta muffin alla frutta di Lucia:

INGREDIENTI:

250 grammi di farina più una manciata per infarinare la frutta

200 grammi di zucchero

250 grammi di yogurt a frutta(io ho usato quello da bere a mela e pesca)

2 uova intere

100 grammi di olio di semi di mais

250 grammi di lamponi freschi

3 pesche dolci e succose

1 bustina di lievito per dolci

Procedimento:

Mescolate le uova con lo yogurt e l'olio ed unitevi la farina precedentemente miscelata con zucchero e lievito. A questo punto aggiungete la frutta: lavata, asciugata, tagliata a pezzetti ed infarinata (il passaggio nella farina è indispensabile per evitare che durante la cottura la frutta precipiti tutta sul fondo della teglia). Io i lamponi li ho lasciati interi. Infornate a 180 gradi per una quarantina di minuti

La cheeseecake di California Bakery

Credo che si possa mettere tra le ricette patrimonio dell'umanità, questa è quella che più somiglia alla cheesecake che amo! L'ho presa in prestito da Cookaround, provatela è meravigliosamente buona!

Ingredienti:

Base:

300g biscotti secchi

240g zucchero

175g burro

un pizzico di cannella 

un cucchiaino di miele (mia variante in mancanza di miele, un cucchiaino di zucchero di canna)

Crema:

360g di formaggio spalmabile tipo Phi. ( in mancanza di Phi. , io ho usato il mascarpone)

250g ricotta romana

la buccia grattuggiata di un limone 

una fialetta di vaniglia

4 uova

200g zucchero

150g panna liquida

40g di yougurt bianco( io ho usato quello a vaniglia)

1/2 cucchiaino da tè di farina bianca

Farcia:

un vasetto di marmellata di ciliegie, o quella che preferite

Procedimento: 

Frullate col cutter , i biscotti,aggiungete il burro sciolto a bagnomaria, lo zucchero la cannella e il limone, impastare uniformemente il tutto.Con metà dell'impasto, foderare le pareti di uno stampo a cerniera da 24cm, e col restante, coprire il fondo e mettere da parte.

Nella planetaria mescolare il formaggio, la ricotta, lo zucchero, la vaniglia, il limone, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere poi le uova , mescolando lentamente, poi lo yougurt, la farina e la panna, mescolare fino ad ottenere una crema vellutata.

Versare la crema nella tortiera foderata di biscotto, e infornare, in forno già caldo, a 160°g per 55 minuti. 

Sarà cotta quando i bordi della torta si staccheranno dalle pareti, a quel punto, estrarre la torta dal forno e farla raffreddare per qualche ora.

Quando la torta sarà ben fredda, toglierla dallo stamo delicatamente, e farcitela con la marmellata. Riporla in frigo per almeno 3 ore e poi tuffate nell'immenso piacere di un boccone..fatemi sapere!!

La sciroppata che diventa marmellata!!!

Carissime, questo post dimostra che  a volte sono così distratta che non me ne rendo conto e che l'esperienza delle nonne conta nella vita!!

Partiamo dall'inizio!!!

L'anno scorso, ho fatto la marmellata di ciliegie , ma ho dovuto faticare così tanto che, alla fine, l'ho dovuta buttare, perchè , più che una marmellata, sembrava una cotognata!!!!...mi chiedevo" forse è colpa delle  le ciliegie, forse c'era troppo zucchero, forse c'è un segreto nella cottura?",....risposta "sono io che non la so fare!!!" Quest'anno , a giugno, ho acquistato delle ciliegie biologiche , per fare la marmellata....chi scelgo tra le masterchef che seguo sul web?????Lory, Ornella, Paola, Simona,.......?????? Decido: Pinella...la contatto,per chiederle il permesso di pubblicare una sua ricetta nel mio blog, lei ,gentilissima ,mi risponde!!!! Ripresa dall'emozione e dall'ok, mi metto a lavoro!!! Foto passo passo, scelta dei colori, ma, prima di ogni cosa, ricetta allo schermo , che non perdo di vista, neanche un attimo......finisco e poi  ,mi rendo conto che c'è qualcosa che non va!!! 

Era troppo liquida!!!! Disperazione...contatto chi mi ha venduto le ciliegie,( che fa anche le conserve) chiedendole se esistessero delle ciliegie nate  apposta per  fare la marmellata!!! Risposta...noooooooo!!

Ricontatto, tramite mail,Pinella, nell'attesa di una risposta ,cerco una spiegazione sul web, niente......poi subentra la sagezza e l'esperinza di mia suocera che, prende la marmellata sotto la sua protezione e, con l'aggiunta di qualche prugna e qualche albicocca, l'addensa.......miracolo!!! Mi risponde , con santa pazienza , Pinella, sicuramente pensando che fossi una matta, e mi dice che la ricetta che ho eseguito era una sciroppata di ciliege e non una marmellata!!!!! Come direbbe una mia carissima amica...VOTO???? 0 spaccato a me che ho sprecato una meravigliosa sciroppata, di ciliegie biologiche, fatta con una ricetta semplice e passionale.....!!!!

 L'unica consolazione?... ne è venuta fuori una marmellata ....modificata ma ....meravigliosa!!!

 Grazie a Pinella per la pazienza e a mia suocera per il pronto soccorso "culinario"!!!!!

 Ecco la ricetta e il procedimento(di Pinella) e le foto( mie)!!!!

Ciliegie in sciroppo:

1 kg di ciliegie denocciolate

700 g di zucchero semolato

il succo di un limone

due cucchiai di liquore alle ciliegie

Mescolare le ciliegie con lo zucchero ed il succo del limone e farle macerare per un'ora.

 A questo punto, mettere il recipiente sul fornello a fiamma bassa e portarle lentamente ( molto lentamente) al punto di ebollizione. Spegnere la fiamma e lasciar macerare la frutta nello sciroppo per almeno 12 ore.

 

Estrarre le ciliegie e riportare il solo liquido al bollore tenendolo in cottura finché si addensa. Aggiungere le ciliegie, il liquore e riportare al bollore per 5 minuti. Invasare in barattoli di vetro perfettamente puliti e procedere alla sterilizzazione.....

Manca la foto dell'invasamento....quando era ancora una sciroppata, ne ho messo un cucchiaio nello yougurt...eccezionale!!!! 

Questa è la foto della Sciroppata che è diventata una marmellata di ciliegie, con prugne e albicocche,grazie all'aiuto di mia suocera!!!

Ci vuole coraggio!!!

..è propio vero, nella via ci vuole coraggio!!Non lo dico in senso dispregiativo, ma anzi con un senso di sana invidia!! Ci sono delle persone , che rischiano che vanno al di là dei propri limiti, che crede in se stesso e che non valuta i rischi ma che si lancia con il solo motto " o la va o la spacca".. e quando va, si rende conto che ha fatto bene a prendere quell'occasione e se non dovesse andar bene , si consola dicendo..almeno ci ho provato!! A me hanno insegnato il contrario, la conoscenza, la perfezione,valutare i rischi, poi  se tutti i pianeti si allineano, i profitti !!! Non so la consapevolezza  di chi rischia,da dove proviene, ma li apprezzo, penso che siano persone piene di sè , nel senso migliore dell'espressione,e credo che, chi non osa nella vita , può rimanere travolto, ad un certo punto, dai rimpianti!! ..la domanda è , COME SI FA AD AVERE CORAGGIO????? ..credo che un ruolo importante lo giochi il modo in cui , crescendo, la tua famiglia ti supporti, ti sostenga , ti apprezzi  e ti faccia credere che vali a prescindere da tutto, che ti faccia capire gli errori e che ti apprezzi ma, allo stesso tempo che ti elogi..... anche  e che, semmai dovesse andare male , non ti dica la frase famosa...Te l'avevo detto!!!! Vorrei saper rischiare nel modo giusto, proporre ciò che so fare, con le mie convinzioni i miei valori,...insomma non vorrei avere rimpianti e vorrei essere capace di  trasmettere ai  miei figli che valgono perchè sono delle persone speciali , con dei talenti ,che devono solo trovare la loro strada!!!

Un 'odisséa!!!!!!!!!

Rieccomi!!!V i racconto cosa è successo durante la mia assenza forzata.!

Dopo l'ultimo post, ho iniziato in casa i lavori di ristrutturazione......................................no comment!!!!! Un' odissea!!! Vi dico solo che l'ultimo intervento dell'impresa in casa mia è avventuto  15 giorni fa, dal 16 aprileeeeeeeeeeeeee!!!! Vi starete chiedendo,forse avrà una casa grande??? Nooooooo!!! Forse doveva rivoluzionare la casa??? Nooooooo!!! Tinteggiatura di tre ambienti, ripristino della cucina nel soggiorno e cameretta dei ragazzi al posto della cucina.Tempo stimato dagli "operai" 15 giorni , tempo effettivo 2 mesi!!!!!!!!!

Panico!!! Il risultato, almeno , è stato quello desiderato, ma con un avvicendarsi di eventi , che ci hanno fatto capire , che al mondo, poche persone, fanno il lavoro che fanno, con passione e professionalità !!! C'è da dire che ,nonostante i disagi , abbiamo avuto anche la fortuna, durante questo periodo ,di conoscere delle persone speciali,che hanno confermato l'eccezione e che hanno alimentato in noi la speranza e rinforzato la nostra certezza , che c'è ancora qualche appassionato al lavoro e al prossimo. La notizia gossip, è che nel frattempo, c'è stata la Prima Comunione di mio figlio.....e tanti altri eventi che vi mostrerò con le mie foto. Mi siete mancate!!!!!!!!!!!!!

1. Biscotti segnaposto alla comunione di mio figlio
2. Torta battesimo
3. Torta Prima Comunione di mio nipote

Buona Pasqua con ritardo!!!

Pasqua è passata...ed io non sono passata neanche una volta da qui, varie vicissitudini, noie,etcetera, etcetera. La mia passione è stata sempre con me...e questi sono alcuni dei  lavori che ho fatto !!!!! Tanta tradizione...d'altronde se non si è tradizionali nelle feste!!!! Alla prossima!!!

Il mio primo Cake topper!!!!

Ritorno un pò da dove sono partita...e ne sono felicissima, perchè il mondo del cake design è la cosa che mi fa star bene, che mi manca quando le sono lontana, che mi rilassa, che mi fa accettare di lavorare di notte, che mi riempie l'anima!!!! L'occasione m'è l'ha data inconsapevolmente, un bimbo meraviglioso, che conosco, che compiva 1 anno in questi giorni.Volevo fargli un dono, ma l'influenza mi ha bloccato, e mi tiene a casa da circa due settimane, che faccio?? Non posso delegare mio marito, non è per lui, mia figlia, non se ne parla, anche perchè fondamentalmente, io sono molto esigente, e quindi difronte ad una richiesta di sostituzione  di persona ...tutti si tirano indietro memori, dell'unica volta in cui hanno accetatto e che gli ha fatto decidere che mai più sarebbero caduti nella mia trappola!!!!! Lo devo riconoscere , neanche io , mi darei una seconda opportunità.. Di necessità, virtù...che faccio???? Faccio la cosa che so fare e che posso fare, nei ritagli di tempo, anche se, quello che vedrete, è il mio primo orsetto e  il mio primo cake topper in assoluto,corredato dai miei biscotti di sempre!!!!! Many kisses!!

Il mio Pan Brioche

Dopo tante sperimantazioni, tante ricerche e tante modifiche,.........questo è il pan brioche a cui la mia famiglia, ha dato la votazione più alta...ed hanno propio ragione..è ottimo!!!

Il mio Pan Brioche

Ingredienti:

200g lievito madre

300gr farina tipo manitoba 

100g  farina 00

100g zucchero

100g tuorli

100g burro a pomata

3g sale 

1 bicchiere di latte (quello da bibita)

2 cucchiaini di miele aromatizzato

Aromi a piacere : zeste di arance,limone, vaniglia in grani....

Per spennellare:

1 uovo sbattuto con un goccio di latte 

Procedimento:

Nella planetaria versare  la farina setacciata,lo zucchero,  unire il lievito madre ,il sale( visto che siamo in presenza del lievito madre, se invece lo dovessimo sostituire con il lievito di birra,lo dovremmo aggiungere dopo il burro ),.Far partire la planetaria a velocità bassa, il lattea filo,piano piano,a questo punto aggiungere, i tuorli uno alla volta, facendoli incorporare bene.( a seconda del tipo di farina, che usiamo le uova potrebbero essere giuste o troppe, o troppo poche, per tale motivo aggiungetene uno alla volta .Se vi sembraman mano che le aggliungete che  l'impasto risulterebbe troppo liquido, non le aggiungete tutte, così eviterete di aggiungere altra farina...spero di essermi spiegata bene!!!!) Far incordare l'impasto per circa 8 minuti.Come sapete i grassi vanno aggiunti alla fine; ,è ora di aggiungere il burro un pò alla volta. Aumentare la velocità della planetaria. Aggiungere il miele, gli aromi, ( il sale se abbiamo usato il lievito di birra). Infarianare il piano da lavoro,mettere l'impasto e farlo riposare un pò in frigo . Riprenderlo a arrotoralo sulla spianatoia, con movimenti dall'esterno all'interno, per fargli incamerare aria. Farlo lievitare in una ciotola unata di burro o olio fino al raddoppio, coperto da una pellicola, in forno( che precedentemente avrete acceso a 30° per pochi minuti e poi spento e lasciato con la luce accesa). Riprenderlo delicatamente e dargli la forma che desiderate   a treccia, potrebbe essere un'idea! Mettetelo in uno stampo da plumcake, foderato di carta da forno che esce dai bordi  e mettetelo a rilievitare nel forno spento con la luce accesa. Quando arriverà ad un dito dal bordo , lo tirerete fuori, lo spennellerete con un uovo sbattuto con un pò di latte,porterete il forno ad una temperatura di 180°, e lo infornerete nella parte bassa del forno, per 35 minuti, fino a prova stecchino asciutto. Spero vi piaccia!!Buon appetito!!!

Ciambella 4/4 con farina di riso

Ne ho sempre sentito parlare, ma non avevo mai cercato la ricetta, l'ho trovata e l'ho fatta!!!
L'idea della farina di riso , nasce da Luca Montersino, che cerca sempre di dare delle alternative ai soliti dolci...una sfida, pensavo....poi ho sperimentato e posso dire che, il mio mentore ha sempre ragione!!!!E' un' ottima alternativa, per gli intolleranti , il sapore è lo stesso. Provatela!!
Ricetta
La regola della 4/4 è questa :
si pesano le uova col guscio e si mette lo stesso peso di farina , di zucchero,  di burro oppure olio, si aggiunge 1/2 bustina di lievito per dolci, un aroma a piacere, si imburra uno stampo a ciambella, in forno caldo a 180° per 40 minuti!!! Buon appetito!!

Ho fatto il pane!!!!!

Ispiratami alla mia mentore, Sara Papa, ho fatto , io ,pane per la mia famiglia, che soddisfazione!!!
Ecco la ricetta:

Pane di grano duro 

1kg di farina di grano duro, (la ricetta prevede la farinaPetra3, integrale)
650g acqua
150g lievito madre
20g sale
Procedimento:
 Setacciare la farina, aggiungere il lievio madre, l'acqua sempre ad una temperatura di 24°/25°, impastare un pò e poi aggiungere il sale e lavorare gli ingredienti, fino a formare un'impasto omogeneo. Ungere un ciotola di vetro con dell'olio e mettere a lievitare , coperta con un pellicola, per tutta la notte. Riprendere l'impasto, dare la forma che si desidera, fare dei taglietti e rimetterlo a crescere almeno al raddoppio. Infornare a 220° per 15 minuti nella parte bassa del forno e poi 180° per 45 minuti nella parte centrale del forno. 
Lo stesso  pane l'ho rifatto col procedimento di anice&cannella ,procedimento di autolisi, ispiratomi da Lory, che stimo e seguo con piacere da tempo!!!La cosa strabiliante ,oltre al fatto di averlo fatto io , a casa è che dura un sacco di giorni, ed ha una sapore di antico, di pane sano genuino...il pane della vita!!!!

Buon Appetito!!!!!!!!

La pizza con il lievito madre!!!

Ci sono riuscita, ecco la mia prima pizza fatta con il lievito madre, il mio lievito madre, la mia creatura!!!!! Meraviglioso!!!

La ricetta è di Bonci, , molto semplice:
800g farina di grano duro
7 g lievito in polvere per salati ( io ho messo 180g lievito madre)
500g acqua circa
15g sale
200g farina bianca 00
Procedimento:
Farinadi grano duro e lievito insieme, aggiungere un pò di acqua a 24°, il sale( che con il lievito madre potete aggiungere da subito, se usate il lievio chimico o di birra, dovrete aggiungerlo alla fine) e impastare fino a che non diventa morbido. Mettere sulla spianatoia, aggiungere la farina bianca 00, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio, che metterete a lievitare in una ciotola di vetro unta di olio evo.
Una volta raddoppiato l'impasto, stenderlo e farcirlo come si  vuole ..io ho fatto una margherita, e una focaccia con olio, sele e origano. Mettere a lievitare ancora una volta , per circa un' oretta..e infornare in forno già caldo ,250° per 30 minuti, questo poi dipende dal vostro forno...buon appetito!!!!

lievito madre!!

 Lo stavo rincorrendo da tempo, ero solo alla ricerca di una ricetta che mi incuriosisse, ma propio in questo caso, la cosa che più mi premeva ,era quella di veder qualcuno durante la preparazione.Sono convinta che le ricette  sono accompagnatae da una tecnica, che molto spesso è celata o addirittura omessa. Io devo osservare, carpire , rubare i segreti delle ricette, quelli impercettibili, che lo chef, non sempre volontariamente, non dice, perchè per lui è naturale che un procedimentoo sia in un determinato modo. Quel modo per me fa la differenza!.  A questo si unisce il fatto che avevo sempre pensato che fosse difficile e con un procedimento lungo..mi sbagliavo. Ho incontrato per caso il nome di Sara Papa , sul web e in tv, in quel momento ho avuto la conferma che chi è generoso, umile passionale, nel modo di esprimere e dedicarsi al lavoro ,  . La ricetta è semplice e il procedimento pure ma, io devo osservare, come sapete e ho cercato sul web, il video del procedimento, che si divide in 5 fasi.

Ora vi spiego:

Lievito madre

200g farina di grano duro rimacinata ( o una qualsiasi farina molto proteica)

200 gr di acqua a 24°( deve essere così per ogni rinfresco)

Prima fase:

si mescolano gli ingredienti in una ciotola di vetro ben pulita, questo è molto importante, l'ho letto da qualche parte fidatevi, così dovrà essere ogni volta che lo mettete a riposare, sempre una ciotola pulita!!!.Si copre  con la pellicola ,io l'ho avvolto in uno scialle e in una copertina di lana, viste le temperature di questi giorni!. Si lascia in un angolo della cucina, per 2 gorni,
Seconda fase:

 si prende si rilavora appena, si prende la stessa quantità di imapasto della prima fase ( in questo caso 200g), si aggiunge la farina(pari al peso dell'impasto) e la stessa dose di acqua e si rimpasta e si mette a crescere per altri 2 giorni .Questo procedimento, nutre il lievito che man mano sta prendendo forza.E' importante, in ogni rinfresco pesare sempre la stessa quantità da cui si è partiti,e buttare il restante, altrimenti ci vuole tanta farina !!
Terza fase:

si riprende e si rimpasta, si pesano 200 g di lievito,si aggiungono 200 di farina sempre dello stesso tipo, e 200ml di acqua(cioè la metà )e si lascia riposare per un giorno.

Quarta fase:

200 g di lievito,si aggiungono 200 di farina sempre dello stesso tipo, e 100ml di acqua(la metà)e si lascai riposare per 12 ore
Quinta fase:

si ripete la quarta fase ma si fa riposare l'impasto per 4/5 ore.
Sesta fase:

il lievito madre è pronto se raddoppia di volume in questo tempo, altrimeti si ripete la fase 5 fino a quando non raddoppia in  3/4 ore.
 Si conserva in frigo in un contenitore ermetico o in un barattolo di vetro con tappo ermetico,quando serve, si prende la sera prima lo si rinfresca pesando la stessa quantità di farina del lievito che si è tenuto da parte e metà dose di acqua e lo si lascia a temperatura ambiente coperto come sopra e si riutilizza, 

 Prima di usarlo, la sera prima bisogna rinfrescarlo, e prima di utilizzarlo ricordartevi di conservarne una quantità che metterete in un contenitore di plastica ermetico ,tipo T....e, va riposto in frigo....Buona panificazione!!!!

Meringa che passione!!!

Le ho sempre adorate, non so perchè ma ispirano senitmenti di purezza, bontà, perfezione, mistero.....Grazie al mio mentore virtuale Luca Montersino, le ho realizzate, imparando la tecnica semplicissima.

La dose è orientativa, ma facile da applicare sempre, per lo stesso peso degli albumi , due volte il peso dello zucchero da suddividere metà a montare con le meringhe e metà da incorporare , una volta montate, dal basso verso l'alto.

Meringa italiana:

100g di albume 

100g zucchero semolato 

100g zucchero semolato

Procedimento:

In una planetaria mettere gli albumi  e 100g zucchero , montare fino a che non diventano bianche come la neve e fermi ,tali che quando alzerete la frusta della vostra planetaria, si formi una curva, ferma....Dopodichè con una spatola dal basso verso l'alto, inserite il restante zucchero.  rivestite una teglia di carta da fornoCon l'aiuto di una sach a poche, e di un beccuccio che desiderate, sbizzarritevi con le forme  e la grandezza che volete, io ne ho fatte alcune piccolissime, per la ciocolata calda o il caffè...deliziose!!!!

Infornate a 100°C, pe2-3 ore, avendo cura di porre una forchetta tra la porta del forno e il forno, così da evitare che ingialliscano, in linguaggio montersiniano si dice a"valvola aperta", (per chi ha il forno a vapore!!!) fino a quando non si staccano facilmente dalla carta forno e non risultano appiccicose. Vi garantisco il risultato, provateci, perchè è emozinante  e bello e meraviglioso poter dire le ho fatte io!!!!!!!

Torta di fine anno

Ogni volta che devo seguire una ricetta, cerco sempre di capire e imparare, ma anche apportare qualche modifica, visto che non sempre sono in possesso di tutti gli ingredienti, questa volta ho rispettato tutto, anche perchè voglio spratichirmi con la bagna del pan di spagna...croce e delizia!!!!! !Dovevo capire se era veramente così com'era scritto.....lo era!

La ricetta è di Renato, l'ho tratta da Alice di dicembe!! Ottimo il gusto, e anche la bagna giusta! Ecco a voi la ricetta:

Base:

12uova

480g farina

400 zucchero semolato

150g pistacchi sgusciati ( io non li ho messi perchè non li avevo)

50 ml lio di semi

32g livito per dolci

per la farcitura:

200g ricotta fresca

80 g zucchero 

125ml panna da montare

50g scglie di cioccolato

100g frutta candita( facoltativo, io non l'ho messa per un gusto personale)

 per la bagna:

1/2 l di acqua

150g zucchero semolato

30ml liquore 

(io ho fatto la mezza dose di tutto ma della bagna, ho usato lo stesso quantitativo)

La torta prevedeva una copertura di pasta di zucchero, io che devo sempre mettere il mio tocco, l'ho fatta così:

250g mascarpone, 

300g panna da montare 

200 g nutella

Meringhe per guarnire(di cui vi posterò la ricetta)

Procedimento:

per la base

montare le uova con lo zucchero unire l'olio , poi la farina e il lievito.Versare il contenuto in una teglia da 28 (la ricetta prevedeva uno stampo da 26, ma io l'ho usato per la mezza dose, ed è andato bene quindi per il doppio userei 28cm o addirittura 30cm). In forno a 180° per circa 30 minuti( e questo dipende dal vostro forno!!)

Per la farcitura:passare la ricotta al setaccio, unire lo zucchero e mescolare bene, fino a che non diventi una crema,; montare la panna e unire i due composti mescolando dal basso verso l'alto.

Tagliare a metàil pds, bagnarlo con la bagna, fredda,farcirlo con la crema  ,coprirlo con la seconda metà.,che andrà anch'essa bagnata. Per la copertura, montare panna e mascarpone, unire la nutella. Con una spatola spalmare uno strato uniforme sulla torta ,con la restante crema, riempire una sach a poche e guarnire la torta a vostro piacimento.Fatemi sapere!