domenica 15 novembre 2015

Treccia Danese




Cosa c'è di meglio che cominciare la settimana con una delizia,appartenente alla cultura straniera , a cui propendo ....Si avvicina Natale, e nel mio cuore ritorna Copenaghen,tutte le sensazioni riaffiorano  l'atmosfera, i sapori, gli odori, le immagini di quello che è stato per me e la mia famiglia il Natale più bello della nostra vita!

Grazie ad un'amica, ho preparato questo dolce, seguendo, la ricetta dei danesi all'albicocca  di Luca Montersino, il mio Guru, grazie al quale ho trascorso un pomeriggio con una persona speciale, sorseggiando un tè e gustando un dolce semplicemente meraviglioso. 
Treccia Danese

Ingredienti:

1/2 kg di farina 400 w o manitoba
80 g di latte intero
180 g di burro
70 g di zucchero
15 g di lievito di birra (io ne ho messi 10)
180 g di uova
15 g di miele
10 g di rum( io ho messo il limoncello)
la scorza di un limone grattugiata
1/2 bacca di vaniglia bourbon
8 g di sale

Procedimento:
montare in una planetaria il burro con lo zucchero e i semi della bacca di vaniglia e mettere da parte.
Nella stessa ciotola, versare la farina e sbriciolare il lievito, aggiungere le uova e , verificando  l'impasto lo richieda tutto, unire il latte, piano piano (perché la farina potrebbe più o meno richiederlo tutto, dipende dall'umidità  e dal tipo di farina). Far andare l'impastatrice, e poi unire gli aromi. Unire a questo punto ilo burro, in più riprese. Formare una palla e mettere l'impasto in frigo per qualche ora, o se non potete completare il dolce o non avete tempo, lasciatelo anche per tutta la notte. Riprendere l'impasto , lasciarlo un po a temperatura ambiente e poi stenderlo loeggermente con un matterello . Formare un rettangolo e al cento farcire con la marmellata


Effettuare dei tagli ai bordi, per renderli più dritti e uniformi e poi  incidere come nella foto, effettuando poi dieci tagli per lato .


Procedere ora come nelle foto successive, e formare la treccia avendo cura di stringere bene i lembi, onde evitare, come è successo a me che la marmellata fuoriesca in fase di cottura.




Far lievitare per un paio d'ore, sulla teglia di cottura, foderata con carta da forno e poi accendere il forno a 180°. Spennellare la treccia con un uovo mescolato con del latte, e cospargere con zuccherini, infornare per 25/30 minuti , fino a che non si colori in superficie.




  Buon appetito!!!! W la Danimarca!!








 

lunedì 9 novembre 2015

Marble chiffon cake di Jeff Thickman

Buongiorno, la settimana non puo' non cominciare con una condivisione speciale. Questa Chiffon cake è sorprendente , per il gusto, la "fluffuosità", la bontà, la facilità di preparazione, e per la provenienza. Lo che in questione,  è un nuovo tutor della trasmissione , in onda su Rai 2 , Detto fatto. Un uomo dai mille talenti, un virtuoso, che ama quello che fa!La sua ricetta è di facile esecuzione e con un risultato strepitoso, occorre lo stampo per la chiffon cake e tanta voglia di un dolce sano! La torta è composta da due impasti uno chiaro  e uno scuro (la cui dose si dovrà prendere dividendo a metà quello bianco). 
Marble chiffon cake

Ingredienti:
Impasto chiaro:
  • 275g di farina 00
  • 200g di zucchero
  • un cucchiaino di lievito in polvere
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 185 ml di acqua fredda
  • 120 ml di olio vegetale
  • 7 tuorli
  • 7 albumi da montare a neve con ulteriori 100g di zucchero
  • 1/2 cucchiaino di cremor tartaro (per gli albumi)
  • estratto di mandorle q.b.
Impasto al cacao:
  • 1/2 del composto chiaro
  • 30g di cacao in polvere
  • 60 ml di acqua bollente
  • 70g di zucchero
  • un cucchiaino di estratto di vaniglia
Procedimento
 Parte chiara:
 Unire prima gli ingredienti secchi, mescolare a parte in una ciotola i tuorli, e unirli al composto insieme agli ingredienti umidi. Montare gli albumi con lo zucchero e il cremor tartaro. A questo punto unire gli albumi al composto bianco,delicatamente facendo movimenti dal basso verso l'alto, dividerlo a metà e mettere da parte (questo è il procedimento dello Chef, che a questo punto prepara la base per la  metà  al cioccolato, che andrà poi ad unire alla metà bianca. Io proverei a fare ancora un passaggio diverso, per chi non ha una buona dimestichezza con gli albumi montati a neve , prima di unirli all'impasto bianco, dividerei i due composti, ad uno unirei la parte al cioccolato e poi dopo, dividendo a metà gli albumi montati a neve, li andrei ad inserire delicatamente nei due composti..ve lo consiglio !) .
Parte al cacao:
 In una ciotola, mettere il cacao , lo zucchero e la vaniglia, mescolare un po' e versare sopra, l'acqua bollente,far sciogliere bene il cacao e unire il tutto alla metà del composto messo precedentemente da parte. Prendere lo stampo da chiffon cake, senza ungerlo , versare , a stratialterni i due coposti. Infornare a 170° per 55 minuti e poi a 160°per altri 15 minuti . una volta cotta , sfornare e mettere a testa in giù per almeno 6 ore. Servire a fette molto grosse...mi raccomando!! Buon appetito