mercoledì 19 novembre 2014

Pane senza impasto di Chiarapassion

L'anno scorso ,la mia sperimentazione mi portò nel mondo misterioso del lievito madre, di lì in poi, pane, pane e ancora pane. La fatica e la ricerca della giusta lievitazione , della ricetta perfetta.......poi succede che ,nel tuo cammino, ti imbatti in una ricetta , che a vederla ti ispira ma che non hai il coraggio di provare...allora che fai? Ti fidi e basta! Io mi sono fidata e ho fatto bene...grazie Enrica!! Ho fatto il pane, in una maniera semplice veloce, poco impegnativa e con un risultato che supera di gran lunga le mie aspettative...vista la tecnica e il tempo per realizzarlo...Provatelo e non lo lascerete mai!!!

Pane senza impasto 


Ingrdienti:

  • 500 g di farina ( 300 g di farina 0 e 200 g di farina manitoba)
  • 350 g di acqua a temperatura ambiente
  • 10 g di sale (circa 1 cucchiaino)
  • 2 g di lievito di birra fresco (un decimo del cubetto di lievito)
  • 5 g di miele
  • farina o semola rimacinata per spolvero

Procedimento:


Sciogliere il lievito in poca acqua (circa 2 dita) presa dal totale. In un grande recipiente mettere le farine, il sale, aggiungere tutta l'acqua, e poi quella con il lievito, il miele e mescolare velocemente con una forchetta. Coprire questo impasto appiccicoso con la pellicola e lasciare riposare per circa 18/20 ore a temperatura ambiente. ( in estate il caldo aiuta la lievitazione e ci vorranno circa 12 ore).
Dopo il riposo l'impasto sarà lievitato e pieno di bolle, rovesciarlo su di un piano infarinato e spolverarlo di farina. Procedere alle pieghe: prendere un lembo d'impasto allungarlo verso l'esterno e poi ripiegarlo verso il centro, fare la stessa cosa con il lembo d'impasto dal lato opposto e fare così anche per gli altri due lati 
Sul piano di lavoro, mettere un canovaccio pulito e spolverato di farina o semola rimacinata,porre il  pane con le pieghe a contatto del canovaccio, spolverare con la semola e coprire con un altro canovaccio ben chiuso. Fare riposare 2 ore.Scaldare il forno a 230° e mettere dentro uno stampo da 22,abbastanza alto,da poter coprire con un coperchio d'acciaio, quando sarà caldo,capovolgere con l'aiuto del canovaccio il  pane nello stampo,con le pieghe  in alto. Coprire  con il coperchio e far cuocere per 30 minuti, poi scoperchiare lo stampo e continuare la cottura per 10/15 minuti per far colorire bene la pagnotta. Sfornare e fare raffreddare bene su di una gratella prima di tagliarlo, gustarlo dopo un riposo di minimo 2 ore.

Consigli:
Potete usare qualsiasi pentola che può andare in forno: in ghisa, in coccio, in acciaio o in alluminio. 

Questa è la variante con le olive, da aggiungere, nella seconda fase prima delle pieghe...provatela è ottima secondo il mio modesto parere con le verdure , sarà ancora meglio!!!! Vi aggiornerò a breve! Buon Appetito!!! 

giovedì 6 novembre 2014

Colazione all'americana

Il più bel ricordo del viaggio di nozze per mio marito è la colazione che facevamo in un resort alle Bahamas!!!! Non aggiungo altro!!!
Io la definirei  Colazione del Riciclo, perché l'ingrediente principale è il pane del giorno prima, arricchito da uova e zucchero...accompagnato da una buona tazza di latte o tè e da una marmellata eccellente. Vi consiglio di provarla ,è una ricetta semplice, veloce e d'effetto...sopratutto sui fianchi!!!! :)
Pane del buon mattino:
4 fette di pane ,possibilmente del giorno prima
2 uova (la quantità varia a seconda della doppiezza delle fette)
2 cucchiai di zucchero di canna
1 cucchiaino abbondante di miele
una spolverata di cannella ( secondoil proprio gusto)
100 ml di latte
Per la cottura :
una noce di burro
Procedimento : 
in una ciotola, sbattere le uova con lo zucchero e tutti gli ingredienti. Immergere le fette e lasciarle impregnare bene . Scaldare una padella con una noce di burro, e adagiare le fette , cucinarle per circa 2 minuti per lato. Servire con  una tazza di latte e accompagnata  da marmellata , o sciroppo d'acero o miele a seconda del vostro gusto e...Buna Colazione!! 

Torta orsacchiotto

Per il battesimo di mio nipote ho eseguito questa torta che definirei Romantica!!!
La passione per il cake design ormai trova sempre più spazio nel mio mondo e questa cosa mi rende felice. Ogni volta per me è una sfida, che accolgo volentieri perché , credo che tutti possono fare tutto , se hanno la capacità e la tenacia...poi se a questo aggiungi, anch,e una buona dose di coraggio...allora la strada sarà ancora più proiettata verso il successo e per questo...mi sto attrezzando!!! La base è una Sponge cake  farcita con crema chantilly  e fragoline di bosco!!! Ottima!!! le decorazioni sono in pasta di zucchero ,preparate qualche giorno prima in modo da consentire loro di seccare ed essere pronti per la decorazione!!!

mercoledì 25 giugno 2014

Cupcake all'arancia ...... semplicemente meravigliosi!

Adoro  ricercare , sperimentare, e gustare!!!!
Questo è il risultato della mia ultima ricerca. Cupcakes all'arancia,soffici, gustosi ma soprattutto  non stucchevoli..provateli e non ve ne pentirete..
Cupcake all'arancia
Ingredienti:
1 1/2 cup di farina
1/2 tbs lievito per dolci
1/4 teaspoon di sale
1 cup di zucchero semolato 
1 stick di burro (125g)
2 uova
la buccia grattuggiata di un'arancia
1 tablespoon di succo d'arancia
1/2 teaspoon di estratto di vaniglia
1/2 cup di latte.
Procedimento:
 Accendere il forno a 180°.
Mischiare gli ingredienti secchi e tenerli da parte..
 In una ciotola ,unire burro e zucchero e lavorarli con un mixer, a media velocità,  fino a che non diventino una crema, per circa 10 minuti. Aggiungere le uova una alla volta, avendo cura di ripulire le pareti della ciotola,in modo da amalgamare bene gli ingredienti, senza tralasciare nulla!Aggiungere le farine in tre tempi, alternandoli con il latte e il succo,e mescolare fino a che non diventi tutto  omogeneo. Dividere l'impasto negli appositi stampini da muffin, foderati con dei pirottini. Infornare per circa 25 minuti. Vale la prova stecchino.Buon appetito!

Torta rovesciata alla frutta di Dolci Gusti.


Monica oltre ad essere una garanzia, per stile e bontà delle sue ricette, è anche un'amica virtuale, che mi concede sempre di citarla nel mio blog, ogni volta che provo una sua creazione. Vi consiglio di provare questa torta, perchè ha il sapore di una volta, è gustosa, versatile e personalizzabile, veloce e , se poi la gustate con la panna...come consiglia Monica...beh....ritornerete bambini!!

Torta rovesciata alla frutta:
Ingredienti:
205 g di farina 00
2 cucchiaini di lievito
4 uova bio
225 g di zucchero semolato
1 cucchiaino di estratto di vaniglia o i semi di una bacca
125 g di burro fuso
per il topping:
225 g di zucchero
125 ml di acqua
75 g di burro
12 albicocche a metà 
(io ho messo anche due pere abate fresche)
per accompagnare:
panna fresca da montare
zucchero a velo


Procedimento:
Mettete in un pentolino l'acqua con lo zucchero a fiamma dolce e mescolate finché lo zucchero non si è sciolto. Aumentate la fiamma e bollite fino a che lo sciroppo non assume un colore dorato.(Io l'ho fatto  col microonde, massima potenza per circa 10 minuti). Rimuovete dal calore e aggiungete il burro a tocchetti. Versate il composto in uno stampo ben imburrato.Setacciate la farina con il lievito tre volte e tenete da parte. Va bene anche una sola volta! Montate le uova con lo zucchero e la vaniglia con la planetaria, per circa 8-10 minuti, abbassate la velocità e inserite pian piano la farina con il lievito, e infine il burro fuso freddo. Disponete ora la frutta scelta a testa in giù e tagliata per metà ma soprattutto devono essere sistemate molto ravvicinate senza spazi. Versate sopra l'impasto. Cuocete a 160° per circa 1 ora, vale la prova stecchino. Aspettate 5 minuti poi capovolgete la torta sul piatto da portata e liberatela dallo stampo a cerniera. Servite  tiepida o fredda MA ASSOLUTAMENTE con  la panna montata al 70% con zucchero a velo...credetemi, come dice Monica, è la morte sua!!

mercoledì 21 maggio 2014

Torta vegana.


Questa è la versione bianca del mio Cuore cioccolatoso!!
Un'ottima alternativa al classico pan di spagna.
Ingredienti:
3 cups di farina
1 cup di zucchero di canna
1 cup di zucchero semolato
1/2 cup di amido
2 cucchiaini da the' di bicarbonato
3/4 di cup di olio vegetale
2 cucchiai di aceto bianco
1 cup di latte
1/2 cup di acqua
succo di 1 limone
zeste di un limone 
Frutta fresca per guarnire
 Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Unire in una ciotola  e mescolare bene gli ingredienti secchi.
Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare. Mettere in uno stampo da 24cm. Cuocere per 25 minuti  fino a quando la parte superiore , toccandola, non ritorna gentilmente su. Una volta cotta, lasciarla raffreddare 5 minuti nello stampo e poi farla raffreddare su una gratella.Preparare uno sciroppo di acqua e zucchero, o succo di frutta, o tè...se vi piace più umida, a mio avviso va bene anche così!!
Una volta raffreddata, tagliare a metà e  farcire con panna o con crema al burro, guarnire con frutta fresca di stagione!
Buon appetito!!!

Pancacke di patate....


Ricetta veloce,squisita alla portata di tutti..da personalizzare a proprio gusto. L'ho scovata,navigando in internet, l'ho provata....semplicemente gustosa.

Ingredienti:

  • 2 grosse patate
  • 1/2 cipolla o porro
  • 1 cucchiaio di farina
  • 1 uovo
  • sale q.b.
  • spezie sminuzzate (rosmarino e maggiorana....)
  • una spolveratina di Parmiggiano Reggiano o Pecorino Romano dalla buccia nera
Procedimento:

Pelare le patate, tagliarle a pezzettoni, metterli in un mixer.Aggiungere la cipolla e/o il porro. Far andare il mixer, fino ad ottenere una crema.Prendere il composto e metterlo in un colino, sospeso in una ciotola e lasciarlo lì a riposare per 10 minuti, giusto il tempo di perdere l'acqua di vegetazione. Svuotare la ciotola dell'acqua, mettere il composto, unire la farina, il sale . Mescolare bene ,  unire le spezie e il formaggio. Preparare una padella antiaderente con un filo d'olio, e ,con l'aiuto di un cucchiaio,adagiare il composto in modo da formare delle frittelle circolari, della stessa grandezza. Lasciare imbiondire ,
da un lato, per un paio di minuti e poi rigirarle. Una volta pronte, potrete servirle a piramide, come il pancake, accompagnate da una salsa alle erbe . A mio avviso ,sono buone anche al forno , cotte a 250° su di una teglia ricoperta da carta fornoe condite con un filo d'olio! Buon appetito!

Torta soffice con limoni di Tramonti


 Questa volta è proprio il caso di dire.... Visto ...fatto!!
Ho visto questa ricetta ieri , durante la trasmissione di Benedetta Parodi....Avevo gli ingredienti, da giorni cercavo una ricetta semplice,da proporre alla mia famiglia, che fosse, veloce nella preparazione, ma ,unica nel suo gusto......l'ho trovata!!! Semplicemente meravigliosa, e per chi, come me, ha la possibilità di acquistare, direttamente in Costiera ,dei limoni meravigliosi...., beh, è veramente un privilegio poter servire un dolce unico...credetemi!

Ingredienti :

  • 3 uova
  • 250g di zucchero
  • 100 ml olio
  • 150 ml latte
  • 150g di amido
  • 200g di farina
  • la scorza di 2 limoni
  • il succo di 2 limoni
  • 1 bustina di lievito
Sciroppo di limone:


  • il succo di 2 limoni e acqua fino ad arrivare ad un peso totale di 150ml
  • 75g di zucchero


Procedimento:
 Accendere il forno a 180°.

Montare bene le uova con lo zucchero. alternare l'olio e lo zucchero con l'amido e la farina. Aggiungere il succo di limone e le zeste. Mescolare bene ed infine aggiungere il lievito . Imburrare ed  uno stampo a ciambella . Infornare per 45 minuti. 
Nel frattempo preparare lo sciroppo, facendo sciogliere, in un pentolino, lo zucchero nel succo di limone unito all'acqua, fino a farlo addensare leggermente per 10 minuti . Sfornare il dolce,e, subito, da caldo, ancora nello stampo, versarvi sopra lo sciroppo. Far raffreddare e servite! Buon appetito!!!

domenica 20 aprile 2014

Un Amore di Babà...grazie a Luca Montersino

Che dire, da quando la mia vita ha incrociato la professionalità di Luca Montersino, nulla è come prima. La pasticceria è alchimia, amore, dedizione, precisione, professionalità...e questo è Luca Montersino, la Pasticceria. Quello che vi posto è un Amore di Babà , eseguito con la ricetta del Savarein di Luca....una passione che si trasforma in dolce , tipico delle mie parti , ma che raggiunge una sfera sublime, che pochi maestri pasticceri sanno raggiunger. Nell'eseguirla,nell'assaggiarla, nel condividerla,  ho capito che Luca Montersino, sarà la mia ispirazione.

venerdì 7 marzo 2014

Torta di mele...in risalita!!!















La torta di mele...che meraviglia !!!
Non si sa mai qual'è la ricetta giusta!
Ne ho provate tante, ma non ho mai trovato quella giusta per il mio palato finchè navigando ,osservando e associando i miei input ai miei gusti, mi sono detta, "....la mia sarà una deliziosa torta, che avrà il sapore e la dolcezza dei tempi che furono.". Avevo bisogno di tradizione, di provare la sensazione di essere proiettata nel passato, già dal primo morso, ed essere cullata dai ricordi.
Morale della favola ..ci sono riuscita!! 

 Ecco la mia torta di mele ,che ha di una crostata, la sua croccantezza e di una torta, la sua golosa morbidezza....fossi in voi la proverei!!

Pasta frolla:
  • 400g di farina
  • 200g di burro
  • 200g di zucchero
  • 4 tuorli
  • un pizzico di sale
  • la scorza grattugiata di un limone o di un arancio
Per la farcia:
  • 4 mele
  • 50g di zucchero
  • mezzo limone
Per la decorazione :
  • 2 mele
  • 50g di burro fuso
Procedimento:
prepariamo la pasta frolla,unire tutti gli ingredienti e lavorare velocemente e fino a quando l'impasto non ha raggiunto un aspetto compatto e omogeneo.Mettere in frigo per almeno un'ora.
Per la farcia.
sbucciamo le mele e tagliamole a piccoli pezzettini ,metterle in una pentola ,con il succo del limone(che risulterà poco ,rispetto al quantitativo delle mele, ma non vi preoccupate!)coprire con un coperchio e metterle su di una fiamma media e far andare fino a quando non diventano asciutte e morbide quasi come una crema .Toglierle dal fuoco e farle raffreddare.Accendere il forno a 220°. Stendere l'impasto della frolla in una teglia da 26cm,con bordo alto , bucherellare e mettere il composto , precedentemente preparato.
Tagliare le mele per la decorazione, a fettine sottili ,metterle in un piatto e bagnarle con il limone. Adagiarle nella teglia le fettine di mela , molto vicine tra loro e procedere al completamento della circonferenza. Iniziare il secondo giro in senso contrario. Mettere in forno per una decina di minuti a 220° nella parte bassa del forno; dopodichè abbassare la temperatura a 180°e continuare la cottura per altri trenta minuti(le mele devono risultare dorate e colorate sui bordi!)Durante la cottura, ad intervalli di 8-10 minuti, spennellare col burro le mele.
Sfornate e fate raffreddare, dopodichè gustate!!!!!!!!!!!
Con questa ricetta in risalita, perchè  è una delle prime che ho pubblicato, partecipo al contest di Cucina Scacciapensieri " Il mio piatto forte"

giovedì 20 febbraio 2014

Mega-Pasticciotto leccese

Questa è la ricetta che ho scelto per dare il benvenuto a Jerry ed Elena, sul mio blog. E' una ricetta che ho sempre voluto realizzare, che ho gustato in varie occasioni, eseguita da appassionate di cucina..ma non era perfetta.Mancava sempre qualcosa...ma, principalmente, mancava una tecnica ben precisa e una ricetta professionale. Grazie ai miei amici , ho trovato quello che cercavo, e l'ho realizzata per celebrare la persona che amo di più nella mia vita (seconda solo ai miei figli), mio marito, in occasione del suo compleanno!
Le personalizzazioni sono due: la forma, un mega pasticciotto, e , l'aggiunta delle amarene, per dedicarla a lui, che le adora!!!! Ecco la ricetta, ve la riporto, passo passo, direttamente dal sito!!


INGREDIENTI

1kg..di farina
600gr.di strutto o burro
400gr.di zucchero a velo
160gr.di tuorli
bacca di vaniglia
4g.di buccia di limone
4g di buccia d'arancia
2gr.di sale
4gr. di ammoniaca per dolci

Lavorate il burro con lo zucchero a velo, unite i tuorli poco alla volta finche non si assorbono bene, unite gli aromi e la farina setacciata e l'ammoniaca.
Fate riposare almeno 2 ore o tutta la notte in frigo.
Stendetela a 2,5mm e ricavate le vostre formine a numero pari.
Mettete in stampini fino al bordo,bucateli con una forchetta il fondo e farcite di crema pasticcera, coprite con altro disco di frolla e sigillate bene.
Spennellate con tuorlo e panna a pari peso e infornate a 200°c per 15 minuti circa
Sfornateli e spolverare con zucchero a velo 

CREMA PASTICCERA DA FORNO

 1l di latte
320g di zucchero
130g di tuorli
65g di fecola
2g di sale
bacca di vaniglia
scorza di limone grattugiata

Scaldate il latte, intanto montate leggermente i tuorli con gli aromi e la fecola, stemperate con il latte caldo e portate il tutto sul fuoco e cuocere a 85°c.
Travasate subito e coprite con pellicola a contatto con la crema e fate raffreddare velocemente.
Buon appetito!

Cuore cioccolatoso !!

Con questo dolce partecipo al contest di Dolci a go go!!!
Un cuore di cioccolatoso senza uova, che ho scovato in un blog americano, dal sapore meraviglioso , che  ho preparato per San Valentino, ai miei cari.
Risultato? Un successone!!!
Cuore al cioccolato:


3 cups di farina
1 cup di zucchero di canna
1 cup di zucchero semolato
1/2 cup di cacao amaro
2 cucchiaini da the' di bicarbonato
3/4 di cup di olio vegetale
2 cucchiai di aceto bianco
1 cup di caffè
1 cup di acqua
 Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Unire in una ciotola  e mescolare bene gli ingredienti secchi.
Aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare. Mettere in uno stampo da 28 cm(io ho fatto al mezza dose per uno stampo piccolo a cuore). Cuocere per 25 minuti , fino a quando la parte superiore , toccandola, non ritorna gentilmente su. Una volta cotta, lasciarla raffreddare 5 minuti nello stampo e poi farla raffreddare su una gratella.
Una volta raffreddata, tagliare a metà e farcire con panna o con crema al burro!
Buon appetito!!!

sabato 8 febbraio 2014

Biscotto in barattolo

Idea geniale, da regalare, a chi ha poco tempo per mettersi li a pesare e a recuperare gli ingredienti. Basta solo aggiungere 2 ingredienti freschi,e, naturalmente, comprare un barattolo carino!!!
Ingredienti per riempire il barattolo:
  • 165g di farina
  • 90 g di fiocchi d'avena
  • 100g di zucchero semolato
  • 100 g di zucchero di canna
  • 115 g di confetti al cioccolato (tipo smarties o m&m's)
Ingredienti da aggiungere: 

  • 1 uovo
  • 110 g di burro
Occorrente:
  • 1 barattolo di vetro
  • 1 foglio, su cui stampare i due ingredienti da aggiungere e il procedimento
  • 1 pezzetto di stoffa a piacere
  • un elastico per fissare la stoffa
  • un nastrino colorato
Procedimento per la composizione del vaso:
  • mettere gli ingredienti nello stesso ordine in cui sono scritti, avendo cura di farlo molto lentamente, e aiutandosi , per la farina ,con una sac-à-poche, per evitare di mescolare gli ingredienti.
Procedimento per i biscotti:
  • Mescolare tutti gli ingredienti, unire il burro e l'uovo.
  • Disporre l'impasto a cucchiaiate su una teglia coperta di carta da forno
  • cuocere , in forno già caldo ,  a 180° per 5/6 minuti( dovranno essere dorati )
Buon appetito!




Ciambellone frullato

Questo ciambellone nasce dall'esigenza che ,di tanto in tanto, mi pervade, di gustare i sapori delicati e nuovi,partendo da una mia ricetta. L'idea mi è venuta mentre fissavo la mia fruttiera, che da giorni aveva sempre gli stessi colori. Ho deciso di svuotarla , ma prima di ciò,dovevo utilizzare la frutta che c'era al suo interno.Mi sono chiesta...Che faccio?....dopo una lunga meditazione ho deciso di fare un mega frullato e di unirlo ad un dolce che spesso faccio, e che sa di tradizione..

Ciambellone Frullato

  • 6 uova
  • 500g zucchero semolato
  • 600g di farina
  • 2 bicchieri di olio di semi
  • 2 bicchieri di latte
  • la buccia grattuggiata di un limone
  • 1 pizzico di sale
  • 2 bustine di lievito per dolci
  • 3 kiwi
  • 2 mandarini
  • 2 clementine
  • 1 arancio
  • 2 mele
  • 2 banane 
Procedimento:
Accendere il forno a 180°.
Imburrare uno stampo a ciambella grande e velare con zucchero di canna.
Lavare, pulire e tagliare a pezzi , kiwi, mele e banane .Fare una spremuta con gli agrumi,unire il uttto e frullare  col minipimer.La quantià e il tipo di frutta è a piacere.Questa è una TORTA SVUOTA FRUTTIERA!!
Montare le uova con lo zucchero, unire la farina e il lievito e poi tutti gli altri ingredienti uno per volta.
Mettere nello stampo e infornare per 50 minuti(il tempo è relativo, ogni forno ha il suo!!!).Buon appetito!